HOME よみもの 波佐見を歩く フォーの店『COYANE』オープン! 2020.08.13 フォーの店『COYANE』オープン! by Hasami Life 編集部 波佐見焼のギャラリー『OYANE(オーヤネ)』のすぐ横に、新しく『COYANE(コヤネ)』ができました。名前の通り『OYANE』よりちょっと小さな屋根の、フォーの店です。 『COYANE』は今年2020年の8月8日にOPENしたばかり。どんなお料理を味わえるお店なのか? 私たちHasami Life 編集部がランチを食べに行き、料理の監修をはじめ深く関わっているフードコーディネーターのNAOさんにお話をうかがいました。 NAOさん代官山、中目黒を中心に20年ほどカフェ・レストランやグロッサリーストアの運営に携わる。そのほか、ファションを中心としたケータリングや企業CMなどのフード撮影なども行う。波佐見町との関わりは、2015年ごろから。人気スポット西の原の『GROCERY MORISUKE』の立ち上げにバイヤーとして参加。今回もフードコーディネートをはじめ、料理指導なども行っている。 波佐見町の素材で、からだにやさしいフォーを。 ――どんなコンセプトで『COYANE』のメニューを開発されたんですか? NAO 今回のコンセプトは「シンプルでからだに優しいフォー」です。 フォーはベトナムを代表する料理ですが、『COYANE』では異国の雰囲気を打ち出すのではなく、地元の方にも気軽に足を運んでいただける店を目指しています。 本場ベトナムの麺を使用したフォー。 ――「からだにやさしい」というと、具体的にはどのようなところにこだわっていますか? NAOまず添加物を使わないということですね。それから、毎日食べても飽きない味を目指しました。 素材にもこだわっています。現在も九州の野菜を中心に使用しているのですが、今後はさらに地元の農家さんとも交流を深めて、この町の食材を中心に使っていきたいですね。フォーの麺も、ゆくゆくは波佐見産の米粉で、自家製のものをお出しできたらと考えています。 ――メインメニューであるフォーはどんなお味ですか? NAO フォーのスープは、有田地鶏の出汁をベースに、多くのスパイスとハーブを使った本格派です。具材はチキンとビーフ、シーフードから選べるようになっています。今後は季節に合わせて、野菜のみのトッピングや冷たいフォーもメニューに追加する予定です。 チキンのフォー。単品800円、セット900円。セットでは生春巻きか揚げ春巻きを選べる。パクチーなど香草は別添え。 ビーフは食欲をそそるピリ辛味。単品で900円、セットで1000円。 シーフードにはエビとあさりがトッピングされている。単品で900円、セットで1000円。 セットで選べる、生春巻きと揚げ春巻き。 自家製のスイーツでカフェタイムも。 ――『COYANE』はフォーだけでなく、スイーツやドリンクも豊富ですね。 NAO運営に携わる西海陶器株式会社の児玉盛介会長からは、「カフェとしての機能も充実させてほしい」とアイデアをもらい、メニュー開発を行いました。 ベトナムシェアNo. 1のコーヒー豆を使ったベトナムコーヒーや、紅茶といったドリンクと、ホームメイドのプリンやベトナムの伝統的なチェーなどのスイーツもご用意しています。おしゃれにデザインされた店内で、リラックスしてカフェタイムを楽しんでもらいたいです。 クリームとベトナムコーヒーの粉末がトッピングされたプリンと、練乳の入ったベトナムコーヒー。各500円。 ごろっと果実のフルーツティー、600円。 マンゴージュースとココナッツアイス。各550円。 ベトナムの伝統的スイーツ・チェー550円。日本のぜんざいのような存在。 ―― 器も、どれもすてきですね。 NAOデザートも含め料理を出す器のほとんどは、この地の特産品である波佐見焼を使っています。東京で雑貨バイヤーをしている大澤さんと一緒に、コーディネートを行いました。大澤さんは『GROCERY MORISUKE(グロッサリー モリスケ)』の立ち上げから一緒に参加してくださっている方で、波佐見焼のことも理解してくださっています。 使用する器。どれも波佐見町でつくられた波佐見焼。陶磁器はHasami Lifeで取り扱っているものも多い。 春巻きの小皿はこちら! 詳しく見る フォーの丼はこちら! 詳しく見る ココナッツアイスの受け皿はこちら! 詳しく見る ヘルシーな料理で、新たなランチの選択肢を。 ――NAOさんは普段東京でお仕事をされていますが、波佐見町にはどんな印象をお持ちですか? NAO波佐見町に関わるようになって、長崎県を訪れる機会も増えました。おいしいお魚やお肉を食べられる、すてきな土地ですよね。 ――料理の味付けは、違いますか? NAOそうですね、波佐見町に来ると、比較的味が濃いものや、油をたっぷり使った料理が多いなあと思っていたんです。 ――窯業や農業などが盛んな土地なので、仕事でからだを動かす人も多く、そういう料理が好まれやすいのかもしれません。 NAOその一方で、女性を中心に違うニーズも増えてきているように感じています。波佐見町は観光客も増えているので、私たちがランチのバリエーションを豊かにできたら、よろこんでもらえるかなと。ヘルシーなものが食べたいときに、ランチの候補に『COYANE』を入れていただけるよう、これから頑張っていきたいです。 ――NAOさん、ありがとうございました。 ランチにも、ちょっとした息抜きにも。 波佐見町だけでなく、長崎県内でもベトナム料理店はあまり多くありません。本格的なフォーが気軽に食べれるのは、とてもうれしいです。今回、私たちHasani Life 編集部がとくに気に入ったのは、デザート! ホームメイドのプリンやチェーに大盛り上がりでした。 『COYANE』は波佐見町に住んでいる方にも、遊びに来た方にも、ぜひ一度立ち寄っていただきたいスポットです。ランチやちょっとした息抜きに利用してみてはいかがでしょう。 『COYANE』 <住所> 長崎県波佐見町折敷瀬郷2204-4 <電話番号> 0956-56-7611(8/17に開通予定) <営業時間> 11:30〜17:00(ラストオーダー 16:30) 火曜日は定休日 <運営> 有限会社 陶器の窯蔵 この記事に関連する商品 リムプレート 100mm ¥792〜 vit ディープボウル〈S〉 ¥2,530 あみ 5寸皿 ¥1,870 ゆめじ 5寸皿 ¥880 タンブラー 200ml ¥550 Tweet 前の記事へ 一覧へ戻る 次の記事へ Hasami Life 編集部 この記事を書いた人 Hasami Life 編集部 walking 関連記事 2022.05.13 3年ぶり!「波佐見陶器まつり2022」をレポート! 感染症の影響で2年連続中止になってしまった「波佐見陶器まつり」。今年、2022年は無事に開催することができました!2年前に東京から波佐見町に引っ越してきたわたしにとって、はじめての波佐見陶器まつり! 現地で Twitter での情報発信をしながら、自分自身も楽しんでお買いものをしてきたので、レポートをお届けします。 2022.01.14 使わなくなった器を、あたらしい器と交換。波佐見町『器替まつり』に行ってみた! 長崎県波佐見町で、毎年12月に行われている『器替まつり』を全力レポート。欠けてしまった器や使わなくなった器を持参すると、あたらしい器を半額で購入できる太っ腹なイベントです。 2022.01.03 もっと伝えたい、波佐見町(はさみちょう)のこと。 波佐見焼の産地・波佐見町(はさみちょう)は、豊かな自然がいっぱいです。長崎県で唯一、海のない町なので、山々に囲まれたのどかな田園風景も見られます。今回は、焼きもの以外の波佐見町の魅力が詰まった記事をまとめてお届けします。
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