フォーの店『COYANE』オープン！

波佐見焼のギャラリー『OYANE（オーヤネ）』のすぐ横に、新しく『COYANE（コヤネ）』ができました。名前の通り『OYANE』よりちょっと小さな屋根の、フォーの店です。

『COYANE』は今年2020年の8月8日にOPENしたばかり。どんなお料理を味わえるお店なのか？ 私たちHasami Life 編集部がランチを食べに行き、料理の監修をはじめ深く関わっているフードコーディネーターのNAOさんにお話をうかがいました。

波佐見町の素材で、からだにやさしいフォーを。

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どんなコンセプトで『COYANE』のメニューを開発されたんですか？

NAO
今回のコンセプトは「シンプルでからだに優しいフォー」です。

フォーはベトナムを代表する料理ですが、『COYANE』では異国の雰囲気を打ち出すのではなく、地元の方にも気軽に足を運んでいただける店を目指しています。

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「からだにやさしい」というと、具体的にはどのようなところにこだわっていますか？

NAO
まず添加物を使わないということですね。それから、毎日食べても飽きない味を目指しました。

素材にもこだわっています。現在も九州の野菜を中心に使用しているのですが、今後はさらに地元の農家さんとも交流を深めて、この町の食材を中心に使っていきたいですね。フォーの麺も、ゆくゆくは波佐見産の米粉で、自家製のものをお出しできたらと考えています。

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メインメニューであるフォーはどんなお味ですか？

NAO

フォーのスープは、有田地鶏の出汁をベースに、多くのスパイスとハーブを使った本格派です。具材はチキンとビーフ、シーフードから選べるようになっています。今後は季節に合わせて、野菜のみのトッピングや冷たいフォーもメニューに追加する予定です。

自家製のスイーツでカフェタイムも。

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『COYANE』はフォーだけでなく、スイーツやドリンクも豊富ですね。

NAO
運営に携わる西海陶器株式会社の児玉盛介会長からは、「カフェとしての機能も充実させてほしい」とアイデアをもらい、メニュー開発を行いました。

ベトナムシェアNo. 1のコーヒー豆を使ったベトナムコーヒーや、紅茶といったドリンクと、ホームメイドのプリンやベトナムの伝統的なチェーなどのスイーツもご用意しています。おしゃれにデザインされた店内で、リラックスしてカフェタイムを楽しんでもらいたいです。

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器も、どれもすてきですね。

NAO
デザートも含め料理を出す器のほとんどは、この地の特産品である波佐見焼を使っています。東京で雑貨バイヤーをしている大澤さんと一緒に、コーディネートを行いました。大澤さんは『GROCERY MORISUKE（グロッサリー モリスケ）』の立ち上げから一緒に参加してくださっている方で、波佐見焼のことも理解してくださっています。

ヘルシーな料理で、新たなランチの選択肢を。

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NAOさんは普段東京でお仕事をされていますが、波佐見町にはどんな印象をお持ちですか？

NAO
波佐見町に関わるようになって、長崎県を訪れる機会も増えました。おいしいお魚やお肉を食べられる、すてきな土地ですよね。

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料理の味付けは、違いますか？

NAO
そうですね、波佐見町に来ると、比較的味が濃いものや、油をたっぷり使った料理が多いなあと思っていたんです。

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窯業や農業などが盛んな土地なので、仕事でからだを動かす人も多く、そういう料理が好まれやすいのかもしれません。

NAO
その一方で、女性を中心に違うニーズも増えてきているように感じています。波佐見町は観光客も増えているので、私たちがランチのバリエーションを豊かにできたら、よろこんでもらえるかなと。ヘルシーなものが食べたいときに、ランチの候補に『COYANE』を入れていただけるよう、これから頑張っていきたいです。

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NAOさん、ありがとうございました。

ランチにも、ちょっとした息抜きにも。

波佐見町だけでなく、長崎県内でもベトナム料理店はあまり多くありません。本格的なフォーが気軽に食べれるのは、とてもうれしいです。今回、私たちHasani Life 編集部がとくに気に入ったのは、デザート！ ホームメイドのプリンやチェーに大盛り上がりでした。

『COYANE』は波佐見町に住んでいる方にも、遊びに来た方にも、ぜひ一度立ち寄っていただきたいスポットです。ランチやちょっとした息抜きに利用してみてはいかがでしょう。

『COYANE』

＜住所＞

長崎県波佐見町折敷瀬郷2204-4

＜電話番号＞

0956-56-7611（8/17に開通予定）

＜営業時間＞

11:30〜17:00
（ラストオーダー 16:30）

月曜日と火曜日は定休日

＜運営＞

有限会社 陶器の窯蔵